Je ne sais pas vous, mais nous quand nous découvrons une nouvelle région, un nouveau pays nous adorons goûter les spécialités gastronomiques locales.
Je suis persuadé que nous ne sommes pas seuls dans ce cas, c'est pourquoi nous avons décidé de vous partager notre petite sélection des mets à goûter impérativement lors de votre séjour en Martinique. Cette sélection est loin d'être exhaustive et n'a aucune valeur de classement. Elle est principalement basée sur nos goûts personnels et nos découvertes.
Les accras de morue
Qui n'a jamais entendu parler des délicieux accras de morue des Antilles. Première chose, ne vous étonnez pas de trouver accras avec 2 C ou acras avec 1 C, les 2 orthographes existent et sont régulièrement employées.
Les acras sont une pâte à beignet dans laquelle on retrouve du piment et de la morue. On fait ensuite frire chaque beignet dans de l'huile.
Vous pouvez les manger en apéritif, accompagnés d'une salade... Vous les trouverez dans la quasi totalité des restaurants et des lolos. Un véritable délice. Attention toutefois, certains ont tendance à plus doser en piment que d'autres!!! Je ne crains habituellement pas ce qui est épicé, mais j'ai souvenir que ma langue et mon palet était incapable de reconnaître tout ce que j'ingurgitais après avoir mangé 6 acras 😀
Les petits boudins antillais
Encore un autre plat assez typique mais que certains n'apprécient pas trop. Personnellement, venant de la campagne, j'ai déjà l'habitude de manger du boudin noir en métropole, donc vous vous doutez bien que je ne pouvais qu'apprécier ses petits boudins antillais. Même s'il y a presque autant de recettes que de familles antillaises, la recette est un peu différente de celle que l'on trouve dans nos campagnes de métropoles. On retrouve bien entendu du sang, du gras de porc, du 4 épices, de l'oignon, du laurier du piment fort et du pain sec.
La vraie recette d'un boudin noir antillais réussit réside dans son eau de cuisson. Il ne faut pas les faire cuire dans de l'eau clair, mais dans un bouillon parfumé. C'est le petit plus qui fait toute la différence.
Même si vous avez des a priori, testez et goûtez.
Ti'punch et planteur
On met de côté les bons petits plats momentanément pour passer du côté des boissons.
Qui dit Martinique, dit rhum bien entendu. L'île est la seule a bénéficier d'une appellation AOC pour certains de ses rhums. Si le sujet vous intéresse, vous pouvez consulter notre page sur le rhum de Martinique.
Ces deux boissons sont emblématiques des Antilles et de la Martinique.
Dans le Ti'punch (voulant dire petit coup de poing, probablement car ça réveille 🙂 ) on retrouve du rhum (6cl), de la cassonade de canne (1 petite cuiller à soupe) le jus d'un quartier de citron de vert et une rondelle en déco si vous le souhaitez. Rien de plus.
Le planteur est un cocktail à base de rhum et de jus de fruit. Je ne vais pas vous donner de recette ici, car il en existe une quantité astronomique. Et ensuite chacun adapte à ses goûts, plus corsé en rhum ou plus en douceur en jus. En revanche, un conseil privilégiez les jus de fruits frais si vous pouvez ou les pur jus.
La friture de balaous
C'est notre gros regret de notre dernier séjour, nous n'avons pas eu (pris) le temps de déguster une bonne friture de balaous fraîche.
Ce sont de petits poissons de mer, trempés dans une marinade que l'on fait frire et que l'on consomme comme ça. Vous en trouverez souvent dans les restaurants de bord de mer. Il en existe un assez réputé pour cela du côté des Anses d'Arlet (Le Balaou). Nous irons tester cela lors du prochain voyage.
Le colombo de poulet
Là encore à tester impérativement lors de votre séjour. Un poulet cuisiné avec des épices (colombo) et bien souvent servi avec du riz et des petits légumes.
Si vous vous trouvez du côté de Tartane, je vous recommande chaudement le restaurant le Ti'Carbet sur la plage de la brêche. Pas cher et délicieux!!!
Le poulet boucané sauce chien
La viande que je pourrai manger sans fin ou sans faim en Martinique. Du poulet que l'on fait mariner dans un premier temps. Ensuite il sera cuit dans un BBQ à couvercle où la fumée viendra donner son petit goût si particulier. A noter qu'il existe la variante en Ribbs. L'un comme l'autre accompagné de sa sauce chien, c'est à tomber par terre.
Pour vous procurer un bon poulet boucané, regardez le long des grands axes, il y a régulièrement des petites cabanes ou camion qui préparent cela. Vous en trouverez aussi à proximité de certaines plages comme au Diamant.
Un jus de fruits frais
Pour celles et ceux qui ont un jardin à la maison, vous avez déjà constaté la différence de goût entre les légumes de votre potager et ce que vous pouvez trouver en grande surface. Et bien il en est de même avec les fruits.
Un peu partout sur l'île vous en trouverez soit dans les restaurants ou parfois dans des petits camions. Nous avons testé "La playa du Diamant" sur la plage du Diamant. Nous nous sommes laissés tenter par un mélange smoothie jus de fruits frais réalisé sous nos yeux. Tout simplement divin dans un cadre qui ne gâche rien.
Le dessert blanc manger coco
Ça peut paraître cliché la noix de coco dans les îles, mais pourtant ça fait partie des petits délices à goûter pendant vos vacances.
Ce dessert est composé de lait de coco parfumé à la cannelle, vanille, citron vert un peu de sucre et des feuilles de gélatine.
Une pomme cannelle
La pomme cannelle est une petite brioche antillaise que vous trouverez dans toutes les bonnes boulangeries de Martinique.
Idéal pour un petit goûter ou pour un petit déjeuner. Ou n'importe quand, quand on est gourmand 😀
Le goût est assez proche de celui du pain au beurre. Ne vous faites pas avoir par son petit nom, il n'y a ni pomme ni cannelle dedans, mais de la farine, du lait, de l'eau, du beurre, du seul, de la levure. Son nom vient de sa forme qui fait penser au fruit pomme cannelle.
Une glace Floup
Ici nous ne sommes pas dans la haute gastronomie, mais ces petites glaces nous ont beaucoup fait rire lors de notre dernier séjour sur l'île. On voyait de grands panneaux pub un peu partout quand on se promenait sur l'île.
Vous avez deux gammes:
- l'une à base de sirop
- et l'autre à base de l'ait
Au niveau des parfums vous trouverez les "traditionnels" mais aussi d'autres qui sortent plus de l'ordinaire comme cacahuète, framboise exotique, orange bleue, pina colada...
Amoureux des Antilles depuis plus de 20 ans suite à un premier séjour en Martinique. Depuis, nous avons multiplié les voyages sur l'île, d'abord en couple puis avec nos filles. Tous ces mois passés à Madinina nous ont permis de parcourir l'île en long, en large et en travers ainsi que de tester de très nombreuses activités, visites, mais surtout de faire de belles rencontres jusqu'à voir naître le projet professionnel de Voyage-Martinique.
Bonjour, oui c’est très bon je suis moi-même antillais, j’apprécie vraiment des recettes merveilleuses, on dirait celle que ma mère faisait dans le temps. Merci pour vos recettes. Félicitations.